L'Oeuf est un aliment riche en fer, en vitamines A et B, en "antioxydants" à l'action de protection reconnue et en vitamine D, agent de calicification aussi utile à un enfant en pleine croissance qu'à la femme ménopausée sujette à l'ostéoporose.

Nombre de colories par oeuf : environ 80
Cependant l'oeuf n'est pas un aliment complet - il lui manque la vitamine C et il est pauvre en calcium. Pour faire un repas équilibré, pensez à manger un laitage et un fruit.

Le choléstérol - environ 270 mg par oeuf - est contenu dans le jaune. Pour les personnes sujettes à un taux élevé de choléstérol, 2 oeufs par semaine sont indiqués, alors que les personnes sans problème de choléstérol peuvent aisément manger des oeufs tous les jours.

Comment savoir si les oeufs que nous mangeons sont sains? Que mangent les poules et dans quelles conditions vivent-elles?

Voilà des questions que bon nombre de personnes se posent. Après le scandale de la vache folle et les aliments à base de viande que mangeaient les herbivores, on peut se demander si les poules subissent le même sort de nutrition à base de produits à haute rentabilité pour les éleveurs et à haut risque pour les consommateurs.

Sachez qu'après la crise de la salmonellose en Angleterre dans les années 1980 les producteurs se sont engagés dans des démarches "qualité" garantissant notre sécurité alimentaire. Des mesures d'hygiène draconniennes ont été imposées et la "traçabilité" appliquée.

Pour ceux qui veulent manger des oeufs "bio", la plupart des grands producteurs proposent des oeufs biologiques, qui proviennent de poules elevées en plein air, comme autrefois. Les cahiers des charges pour ces oeufs issues de l'agriculture biologique, stipulent que l'alimentation des poules soit issue de cultures biologiques de céréales et d'oléagineux (soja, tournesol, colza).

Le prix de l'oeuf "bio" - environ 40% plus cher qu'un oeuf non "bio".

Comment savoir si un oeuf est "bio"? Il y a un logo AB sur la boîte.